Secara are proprietati nutritive superiare graului si de aceea faina de secara este recomandata mai degraba decat preparatele clasice din faina alba sau chiar din faina neagra sau graham.
Secara este o bogata sursa de magneziu, un mineral care actioneaza in calitate de co-factor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv a enzimelor implicate in utilizarea de catre organism a glucozei si secretiei de insulina.
Faina din secara contine mai putin gluten decat faina de grau, fie ea chiar si integrala. Glutenul din secara este mai putin elastic decat cel din grau si ca atare nu se produce efectul lipicios ca la faina de grau si nu se retin gazele in aluat.
Deoarece este dificil sa se separe taratele si germenii de endosperma din bobul de secara, faina de secara pastreaza de obicei o cantitate mare de substante nutritive, spre deosebire de faina rafinata de grau care nu mai are aproape deloc proprietati nutritive.
Fibrele din preparatele de secara reduc timpul de tranzit intestinal ceea ce duce la o mai buna functionare a organismului si la prevenirea constipatiei sau a cancerului de colon.
Pe langa faptul ca ofera fibre, secara contine si agenti protectori care impiedica dezvoltarea hormonilor ce conduc la cancer. O dieta bogata in produse de faina de secara ajuta si la prevenirea bolilor cardiovasculare si a diabetului. Pentru ca este saraca in calorii si bogata in fibre, fina de secara este recomandata si pentru persoanele care doresc sa slabeasca.
250 g faina de secara
300 ml lapte/apa minerala
un plic praf de copt
2 oua
un varf de sare
3 linguri de ulei
Mod de preparare:
Punem faina si praful de copt intr-un vas (impreuna). Separam albusurile de galbenusuri. Mixati albusurile pana se fac spuma.
Amestecam laptele, uleiul si galbenusurile. Adaugam mixul peste faina.
Adaugam spuma de albusuri peste aluatul obtinut, amestecand incet de jos in sus. Aluatul obtinut trebuie sa fie unul destul de gros.
Incingem tigaia si adaugam jumatate de polonic in mijlocul tigaii. Lasam aluatul sa se intinda de unul singur si intoarcem catita doar in momentul in care apar basicute pe suprafata de deasupra.
Le servim cu fructe proaspete!
Iar cei pofticiosi care nu au probleme cu silueta le pot servi cu nutella, dulceata, gem si pot inlocui faina de secara cu faina alba de grau.
Pofta mare! :)