La mine in familie este traditie pe 23 decembrie se fac cozonacii! De obicei ii faceam mama, dar in urma cu 3 ani am zis ca vreau sa ii fac eu.
Mi-au iesit cei mai pufffosi cozonaci, mai frumosi chiar si decat ai mamei ;)), de atunci de fiecare data de Craciun sau de Paste imi revine mie sarcina de a-i face.
Aluat
1 kg faina
2 cubulete drojdie proaspata (25 g/cub)
400 ml lapte gras
200 grame unt
300 grame zahar tos
5 +1 galbenusuri
(albusurile le congelam si le folosim la alte prajituri)
o lingurita sare
esente rom/vanilie
coaja de lamaie
3 plicuri zahar vanilinat
Umplutura
300 g ciocolata
200 g nuca
200 g stafide
200 g rahat
esenta de rom
P.S. : Ingredientele sunt pentru 2 cozonaci! Timp de preparare 4 ore
Eu am dublat cantitatea pentru a face 4.
De cu seara, cernem faina ...ideal de vreo trei ori (eu asa o cern), dar se poate cerne si o singura data :D. Pare-se ca devine mai pufoasa. Intr-un vas incalzim laptele cu toata cantitatea de zahar si esentele. Lasam la racit.
Aprindem cuptorul ....in bucatraie trebuie sa fie cald... si bine. Pregatim maiaua: drojdia se topeste cu o lingurita de zahar + 2 linguri de faina+alte 2-3 de lapte. Lasam la crescut in mijlocul fainei cernute. Cand si-a dublat volumul adaugam toata cantitatea de lapte si cinci galbenusuri frecate.
Si acum incepe partea cea mai interesanta: framantatul. Din cand in cand ne inmuiem mainile in untul topit (si racit). Nu turnam direct in aluat. Treptat cu rabdare ...framantam aluatul cu pumnii, cu palmele, aruncam de colo colo :)) vreme de juma de ceas. Apoi lasam la dospit in bucataria incalzita vreme de 40 de minute. Impartim aluatul in patru, le intindem cu mana pe masa unsa cu ulei ...aluatul este minunant acum.
Ungem cu un amestec din 3 linguri de lapte si 2 de zahar (sau cu 1 lingura de lapte + 1 galbenus), presaram mac, susan, zahar sau punem jumatati de nuca, dupa cum doreste fiecare :)
Mai lasam sa cresca pana cand isi dubleaza volumul cozonaceii nostrii si dam la cuptor pentru 40 sau 50 de minute (depinde de cuptor).
Sfaturi pentru cei mai buni cozonaci:
Aluatul de cozonac e foarte delicat si sensibil si daca e sa ma gandesc la sfaturile mamei, pe scurt, pentru a prepara un cozonac bun, trebuie sa tinem cont de urmatoarele principii generale:
· In bucatarie trebuie sa fie foarte cald si sa nu fie deloc curent;
· Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei (in afara de lapte);
· Vasul de la mixer trebuie sa fie cald (clatiti-l cu apa fierbinte si apoi stergeti-l);
· Nu opariti drojdia! Lichidele trebuie sa fie calde, dar nu fierbinti;
· Nu puneti prea multa faina; adaugati cate putina si framantati bine de fiecare data;
· Aluatul trebuie sa fie un pic lipicios la pipait, dar sa nu se lipeasca de vas, si elastic, cu consistenta asemanatoare cu lobul urechii;
· Framantati fara mila;
· Nu umblati la usa de la cuptor in primele 20 de minute de coacere.
· Cozonacul va fi mai pufos daca acoperim forma in care se coace la cuptor cu o hartie de pergament unsa cu grasime.
· Cozonacii care s-au intarit devin iarasi pufosi, daca ii invelesti in folie de aluminiu si ii bagi 20 nminute la cuptor.
Sper sa va fie de folos toate sfaturile si sa va iasa cei mai gustosi cozonaci, de care sa se bucure cei dragi voua! :)