Asadar am sa va incant ochiul cu o super combinatie de fructe viu colorate kiwi si zmeura!!!
Ingrediente:
Blat
2 oua
120 g unt
3/4 cana zahar
2 cani faina
1 pliculet praf de copt
2 linguri lapte
esenta de migdale
Crema
600 ml lapte
4 galbenusuri
3 linguri faina
115 g zahar extra fin
zahar vanilat/esenta de vanilie
200 ml frisca
1 pliculet gelatina
Jeleu de kiwi
1 kg kiwi
200 g zahar
20 g gelatina
Decor
zmeura
Mod de preparare
Blat
Ingredientele sunt la temperatura camerei obligatoriu, altfel nu se vor omogeniza.
Untul si zaharul se freaca bine, se adauga pe rand cele doua oua, zaharul, faina amestecata cu praful de copt si in cele din urma lingurile de lapte. Se amesteca bine pana se obtine o pasta perfect omogena.
Crema
Se pun intr-un bol: zaharul, faina, galbenusurile, esenta de vaniliesi 3 linguri de lapte, se amesteca pana cand se obtine o pasta omogena. Restul de lapte se pune intr-o cratita si se pune pe foc. Dupa ce laptele da in clocot, se ia de pe foc si se adauga putin cate putin din lapte peste compozitia anterioara.
Compozitia obtinuta se introduce in cratita si se fierbe, amestecand continuu pana cand se ingroasa si se omogenizeaza, apoi se ia de pe foc si se lasa la racit.
Intre timp pliculetul de gelatina se pune intr-un bol in care am pus 100 ml apa, se lasa aproximativ 10 minute la hidratat, apoi se pune la incalzit in bain marie sau direct pe foc si se amesteca incet pana la dizolvarea totala. ATENTIE, nu trebuie sa fiarba! Temperaturile ridicate distrug albumina din gelatina si aceasta nu se va mai incheaga. Luati-o de pe foc imediat ce s-a dizolvat. Se lasa sa se raceasca usor, cca. 1 minut. Trebuie sa aiba consistenta unei smantani. Se amesteca cu crema.
Intre timp cei 200 ml frisca se bat bine si se incorporeaza in crema de mai sus dupa ce aceasta s-a racit.
Crema obtinuta se toarna peste blatul insiropat, am vrut sa obtin o adancitura in cemtru si alta idee nu am avut decat sa intind deasupra o folie de plastic si apoi fix pe centru am asezat un bol de aluminiu peste care am pus un imens borcan cu muraturi pentru a-l presa, toata ingineria am lasat-o la frigider timp de 2 ore pentru a se intari crema bine.
Jeleu de kiwi
Curatam fructele de coaja, le taiem in 4, cu ajutorul unui blender vertical le pasam, apoi impreuna cu cca 200 g de zahar le punem pe foc.
Dam cateva clocote cat sa se topeasca zaharul, dupa ce o spumam luam vasul de pe foc.
Nu trebuie s-o fierbem prea mult, ca sa ramana cat de cat proaspata. Adaugam 20 g de gelatina, care a fost hidratata inainte in apa rece si apoi incalzita putin pe foc cat sa devina lichida.
Luam din compozitia de kiwi 2-3 linguri si o amestecam in gelatina pentru a o aducem la o temperatuira mai mica, apoi o rastunam in toata compozitia de kiwi, amestecam sa se uniformizeze. Lasam sa se raceasca putin dar fara sa se intaresca.
Intre timp scoatem vasul si folia si turnam amestecul de kiwi cu gelatina peste crema, bagam iar la frigider si lasam aproximativ 24 de ore pentru a se intari.