Principalele tipuri de ciocolata sunt: ciocolata alba, cu lapte, neagra, neindulcita si cacaua. In general, acestea se pot fabrica din boabe de cacao obisnuite (ieftine, produse in masa), din specialitati de boabe (aromate si scumpe) sau dintr-o combinatie a acestora. Aroma si textura ciocolatei sunt determinate de ingredientele folosite in compozitie, de originea boabelor de cacao, de metoda dupa care sunt prajite acestea si de intregul proces de prelucrare.
Ciocolata alba
Se prepara din unt de cacao, zahar, lapte, emulsificator, vanilie si uneori diferite arome. Are un gust fin de frisca. Intrucat nu contine cacao, unii specialisti sustin ca acest produs nu poate fi considerat ciocolata. In unele tari europene este interzisa clasificarea acestuia drept ciocolata.
Se prepara din unt de cacao, zahar, lapte, emulsificator, vanilie si uneori diferite arome. Are un gust fin de frisca. Intrucat nu contine cacao, unii specialisti sustin ca acest produs nu poate fi considerat ciocolata. In unele tari europene este interzisa clasificarea acestuia drept ciocolata.
Ciocolata cu lapte
Este cel mai popular tip de ciocolata solida. Contine cacao in proportie de 10 %, zahar si lapte.
Este cel mai popular tip de ciocolata solida. Contine cacao in proportie de 10 %, zahar si lapte.
Ciocolata menaj si ciocolata neagra
Au o concentratie de cacao de 35-40%, in functie de marca. Sunt folosite pentru copt sau se consuma in forma solida.
Au o concentratie de cacao de 35-40%, in functie de marca. Sunt folosite pentru copt sau se consuma in forma solida.
Ciocolata neindulcita
Forma concentrata si amara a ciocolatei negre, cu o concentratie de cacao de 100%. Se foloseste la gatit.
Forma concentrata si amara a ciocolatei negre, cu o concentratie de cacao de 100%. Se foloseste la gatit.
Cacaua pudra
Se obtine prin extragerea untului de cacao din masa de cacao prin presare. Rezultatul este o pulbere fina si amara, care se dizolva usor, numita pulbere de cacao. Aceasta este tratata cu un alcaliu pentru neutralizarea acizilor, obtinandu-se astfel cacaua pudra alcalinizata, care are o aroma mai fina si este adesea intrebuintata la gatit, intrucat nu reactioneaza in contact cu bicarbonatul de sodiu.
Se obtine prin extragerea untului de cacao din masa de cacao prin presare. Rezultatul este o pulbere fina si amara, care se dizolva usor, numita pulbere de cacao. Aceasta este tratata cu un alcaliu pentru neutralizarea acizilor, obtinandu-se astfel cacaua pudra alcalinizata, care are o aroma mai fina si este adesea intrebuintata la gatit, intrucat nu reactioneaza in contact cu bicarbonatul de sodiu.